[Ayam] Spaghetti alla Marinara dengan Seafood

jonygoblog.blogspot.com - Over the years, I've learned that a confident person doesn't concentrate or focus on their weaknesses - they maximize their strengths.
~Joyce Meyer
Jika berbicara mengenai urusan dapur, maka mungkin ada dua tipe karakter orang yaitu cooks alias tukang masak dan bakers alias tukang roti/kue. Bagi si tukang masak, maka resep yg disertakan hanyalah sebatas saran saja, fleksible dlm tiap bahan yg digunakan dan proporsinya. Lain halnya dgn bakers (tukang roti/kue), bagi mereka resep seperti kitab yg harus diikuti dgn khusyuk, tepat dan detail dlm tiap ukuran dan teknik yg digunakan.
Saya sendiri mengakui saya adlh tipe yg pertama yaitu tukang masak. Saya senang berkreasi dgn bumbu, aneka rempah dan bahan yg digunakan. Menambah itu dan itu, mengurangi ni dan itu, dan mengganti ni dgn itu, tak harus selalu pakem mengikuti resep aslinya, tetapi lebih banyak tergantung pd ketersediaan bahan yg ada. Selain itu tentu saja memasak merupakan kegiatan yg jauh lebih santai dan tak 'ribet' seperti membuat kue / cake yg memerlukan timbangan, ayakan, kocokan, oven, kesabaran, ketelatenan dan tentu saja ratusan teknik yg terkadang membuat kepala pusing sebelum memulainya. ^_^


Berbeda dgn rekan kantor saya, Inry. She is definitely a baker! Di tengah kesibukan kerja di kantor dan aneka MLM yg diikuti serta keluarga yg menuntut perhatian ekstra, Inry masih sanggup membawa ke kantor cake lapis Surabaya yg lezat dan cantik, / rainbow cake dgn puluhan lapis yg membuat kami semua ber-oh dan ah serentak. Tampilan cake dan kue buatannya selalu menarik, tak kalah dgn bakery sehingga tak heran pesanan kue pun mengalir dan seringkali ditolaknya karena terbatasnya waktu.

Pernah sekali waktu saya membawa nastar buatan sendiri yg montok, jumbo dan sedikit gepeng. Inry yg selalu tertarik dgn resep kue dan cake lantas meminta resep nastar tersebut. Seminggu kemudian dia pun datang ke meja saya dan meletakkan setoples kecil nastar dgn bentuk yg jauh berbeda. Dengan resep yg sama, nastar buatan Inry terlihat imut, bulat, cantik dan renyah! Bagi Inry, baking jauh lebih mudah. Dengan takaran yg sudah tepat dan terukur, teknik yg sudah dijelaskan dan hanya perlu diikuti dgn seksama, maka baking akan menghasilkan makanan dgn cita rasa yg sama dgn resep. "Gue nggak suka masak Ndang, ribet! Enakan baking, ukuran pasti dan hasilnya sudah bisa diprediksi."


Bagi saya sendiri, sebenarnya baking saya lakukan semata-mata karena rasa penasaran ingin menaklukan satu resep yg terlihat menarik di internet / puluhan buku baking yg saya koleksi. Selain itu, "Kalau jutaan orang lainnya bisa membuatnya, mengapa saya tidak"? Hasilnya sendiri tentu saja jauh dari kesan memuaskan walau mungkin tak bisa dibilang gagal. Ehem, beberapa yg gagal telah ditelan oleh tong sampah di dapur sehingga tak tampil di JTT.

Ketika saya masih meratapi diri dan berpikir, "I can not be a good baker"! Dan mulai berpikir-pikir untk lebih serius terjun di dunia ini, seorang teman berkata kepada saya, "Mengapa fokus pd kelemahan di diri? Mengapa tak fokus kepada kekuatan yg sudah kamu miliki"? Ah, seakan secercah sinar mentari yg menerangi pagi yg mendung, begitu jg dgn perasaan yg saya rasakan mendengar kata-kata sejuk itu. Yep, mungkin saya tak bisa menjadi baker yg baik, tapi saya masih tetap bisa menjadi a good cook! Dan saya pun menjadi lebih bersemangat, bersyukur dengan skill yg telah saya miliki dan mencoba bersahabat dgn kemampuan baking yg pas-pasan. ^_^


Wokeh, sekarang kita menuju ke resep spaghetti alla marinara yg kali ni saya bagikan. Sebenarnya sudah cukup banyak resep saus spaghetti yg saya posting di JTT, tapi memang marinara belum termasuk di dalamnya. Mengherankan saya sendiri, mengingat saus ni sangat mudah dibuat, sangat terkenal dan fleksible untk menemani aneka makanan a la Italia lainnya seperti pizza / calzones. Selama ni jika hendak menyantap spaghetti dgn saus marinara di atasnya / pizza dgn topping saus marinara maka saya selalu menuju ke restoran. Seakan nama marinara telah membuat 'keder' bahwa membuatnya pasti 'ribet', dan aneka resep yg ada di intenet biasanya menuntut untk menggunakan bahan yg sulit.

Dulu, saya selalu mengasosiasikan marinara dgn seafood, mungkin karena namanya yg berbau marine (laut) dan banyak sekali makanan di restoran yg menyajikan saus ni bersama potongan seafood di dalamnya. Padahal kalau mau ditilik asal usul dan aslinya, maka saus ni sebenarnya tak berhubungan sama sekali dengan seafood.


Marinara merupakan saus terkenal a la Italia dgn cita rasa yg kuat dan terbuat dari tomat, bawang bombay dan aneka rempah daun. Saus berwarna merah ni umumnya cenderung terasa lebih pedas dibandingkan umumnya saus tomat dan banyak mengandung bawang putih, oregano, basil dan terkadang cabai. Salah satu alasan saus marinara begitu populernya adlh karena saus ni sangat mudah dan cepat dibuat. Selain itu saus marinara jg bisa menjadi saus dasar untk aneka makanan Italia lainnya.

Walaupun marinara secara tradisional dipergunakan untk menambah cita rasa di pasta yg terasa ringan seperti linguini / ziti, saus ni jg populer sebagai saus pencelup untk finger foods seperti cheese stick keju mozarella yg digoreng dan calzones. Saus marinara jg bisa memberikan sedikit sensasi berbeda pd hidangan daging seperti ayam, daging sapi / seafood yg dipanggang. Terkadang tukang masak jg membumbui daging burger / fillet ayam untk sandwich dgn marinara sebagai pengganti saus yg lebih tradisional seperti mustard / mayonnaise.


Saus marinara aslinya berasal dari para pelaut di Naples pd abad ke 16, setelah bangsa Spanyol memperkenalkan tanaman tomat ke negara-negara tetangganya. Kata marinara sendiri berasal dari kata marinaro, yg merupakan bahasa Italia untk 'pelaut'. Banyak orang keliru dgn mempercayai bahwa saus ni menggunakan jenis ikan tertentu / seafood karena asal usul namanya. Padahal secara mudah jika diterjemahkan maka saus ni berarti "saus para pelaut."

Salah satu teori untk asal usul nama tersebut adlh bahwa saus marinara merupakan saus tanpa daging yg digunakan secara ekstensif pd kapal-kapal yg berlayar sebelum teknik pendingin modern ditemukan. Tidak adanya kandungan daging serta sederhananya bumbu yg digunakan membuat saus ni sangat menarik terutama oleh para juru masak di kapal. Karena tingginya kandungan asam di tomat dan tak adanya jenis lemak daging menghasilkan saus yg tak akan mudah busuk.

Teori lainnya mengenai asal usul nama saus marinara adlh saus ni dibuat oleh istri para pelaut. Resep yg sederhana membuat saus ni mudah dimasak dgn capat saat kapal mulai terlihat di lepas pantai. Dengan begitu, istri para pelaut bisa memiliki hidangan panas yg siap segera setelah suami mereka kembali ke rumah. Walaupun saus ni memiliki reputasi sebagai saus yg sangat mudah dibuat di rumah, tapi saat ni ada ratusan jenis saus yg ditawarkan di pasaran. Mungkin meningkatnya kepopuleran saus marinara dikarenakan riset terkini yg mengatakan bahwa tomat yg telah dimasak kaya akan kandungan lycopene. Lycopene merupakan jenis antioksidan yg bisa membantu mengurangi resiko beberapa jenis kanker.


Untuk resep saus marinara yg saya berikan di bawah, walau masih berusaha untk mengikuti pakem resepnya, tapi beberapa modifikasi saya lakukan menyesuaikan cita rasa saya sendiri. Modifikasi, ah itulah yg membuat saya menyukai cooking! Rasa tomat yg asam, sedikit saya ringankan dgn menambah parutan wortel. Wortel selain membuat rasa saus menjadi lebih sedap, tentu saja jg menjadikannya lebih bergizi. Anda memiliki si kecil yg 'ogah' makan wortel seperti keponakan saya, Rafif? Nah saus marinara akan menyamarkannya!

Jika berbicara tentang masakan Italia, maka rempah-rempah merupakan keharusan. Anda tentu saja harus berinvestasi pd beberapa rempah yg kudu ada seperti oregano dan basil. Kedua rempah ni akan memberikan rasa spesial di saus. Rempah ni mudah anda temukan di supermarket besar di bagian bumbu dapur kering, biasanya dikemas dlm botol plastik. Simpan di chiller kulkas agar aromanya tetap harum, tak berjamur dan akan bertahan hingga satu tahun lamanya disana.

Saus marinara yg anda buat ni mungkin masih tersisa, tapi jangan kuatir anda bisa membekukannya di freezer dlm kantung plastik kecil. Saus bisa anda gunakan untk topping pizza, sebagai saus pencelup untk keripik, saus di lasagna dan tentu saja banyak variasi lainnya tergantung kreatifitas anda. Seperti asal usul peruntukan saus ini, maka seafood yang saya gunakan di resep bukan merupakan keharusan. Anda bisa menggunakan protein lainnya seperti fillet ayam, sosis / tanpa daging sama sekali. Rasanya akan tetap lezat.

Berikut resep dan prosesnya ya.


Spaghetti alla Marinara Resep hasil modifikasi sendiri
Untuk 2 porsi

Tertarik dgn resep pasta lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Angel Hair dgn Saus Seafood
Fettucine dgn Jamur dan Saus Putih
Linguini dgn Saus Tuna

Bahan: - 150 gram spaghetti kering - 100 gram udang jerbung, kupas kulitnya, biarkan ekornya dan belah punggungnya jangan sampai putus - 3 ekor cumi-cumi ukuran sedang, siangi, potong sepanjang 2 cm - 2 siung bawang putih cincang halus - 1/4 sendok teh merica bubuk - 1/4 sendok teh garam - 1 sendok makan minyak

Bahan dan bumbu untk saus: - 2 sendok makan minyak untk menumis - 1/2 buah bawang bombay, rajang halus - 4 siung bawang putih, cincang halus - 300 gram tomat merah - 1/2 batang wortel, parut kasar - 3 sendok makan saus tomat - 300 ml air kaldu daging/ayam - 1/2 sendok teh daun basil kering - 1/2 sendok teh daun oregano kering - 1 sendok teh daun peterseli/parsley kering (optional) - 2 sendok teh cabai bubuk - 1/2 sendok teh merica hitam tumbuk kasar - 2 sendok makan gula palem bubuk - 2 sendok teh garam

Cara membuat:

Siapkan mangkuk, masukkan udang, cumi-cumi, bawang putih, merica dan garam. Aduk hingga rata. Diamkan selama 15 menit. Sisihkan.
Siapkan wajan, panaskan 1 sendok makan minyak. Masukkan seafood, tumis dan masak hingga air yg keluar dari tumisan sedikit mengering dan seafood matang. Tandanya udang berubah warna menjadi kemerahan dan cumi-cumi terlihat berwarna putih susu dan buram. Matikan kompor, sisihkan.


Siapkan tomat, saya menggunakan tomat cherry. Belah tomat dan keruk bijinya, saring biji untk menyelamatkan jus tomat disana. Buang biji tomat dan sisihkan air jus tomat dari biji. Cincang kasar tomat, sisihkan.

Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak.Tumis bawang bombay hingga harum dan berubah menjadi transparan. Masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga bawang harum dan matang.
Masukkan air kaldu, aduk dan masak hingga mendidih. Masukkan cincangan tomat dan parutan wortel. Aduk dan masak hingga layu.Tambahkan semua bumbu lainnya. Masak dgn api kecil hingga saus mengental. Cicipi rasanya, angkat dan biarkan dingin.


Tuangkan saus ke chopper/food processor dan proses hingga semi smooth. Tuangkan kembali ke panci. Sisihkan.

Siapkan panci, isi air agak banyak, tambahkan 1/2 sendok makan garam, dan masak hingga mendidih. Masukkan spaghetti dan masak hingga matang al dente. Sisihkan sekitar 1 gelas air rebusan spaghetti dan tiriskan spaghetti.
Kembalikan spaghetti ke panci, tuangkan tumisan seafood dan beberapa sendok besar saus (banyaknya saus yg digunakan tergantung selera anda, jika masih ada sisa saus anda bisa menyimpannya di chiller selama 3 hari / bekukan di freezer untk saus pizza).
Aduk spaghetti bersama tumisan seafood dan saus hingga rata, jika kondisi spaghetti terlihat kering dan saus susah melekat, tambahkan sedikit air rebusan spaghetti yg tadi telah disisihkan,
Sajikan spaghetti dgn taburan daun peterseli cincang dan tambahan saus di atasnya. Super yummy!

Sources:
Wisegeek - What is Marinara Sauce?
Wikipedia - Marinara Sauce