[Ayam] Joojeh Kabab - Kebab Ayam a la Persia

jonygoblog.blogspot.com - Grilling alias bakar-bakaran mungkin merupakan salah satu cara asyik untk berpesta / saat kita hendak mengundang teman untk bersantap bersama di rumah. Dulu ketika masih kuliah di Jogya, teman-teman kuliah saya sering mengadakan acara bakar ayam. Bertempat di rumah kontrakan salah satu teman maka dua / tiga ekor ayam kampung pun dibakar dan disantap beramai-ramai. Jumlah ayam tentu saja tergantung dari banyaknya donatur yg menyumbang, semakin banyak semakin kenyang.

Nah, bisanya teman-teman cowok yg telah mempersiapkan semuanya, sementara kaum hawa hanya duduk manis sebagai penonton, pencicip, penyumbang tawa cekikian, dan tentu saja bagian bersih-bersih dan cuci piring. Bumbu bakarannya pun tak aneh-aneh, mungkin hanya ketumbar, kunyit, bawang putih, dan garam. Tapi dgn bahan yg fresh plus bau panggangan membuat rasa ayam bakar pun menjadi luar biasa. Acara ni selain sebagai ajang silaturahmi, pendekatan bagi yg sedang mengincar pasangan, jg dihitung-hitung menambah gizi terutama bagi mahasiswa kos-kosan dan pas-pasan seperti saya. ^_^


Makanan yg terpanggang memang selalu menimbulkan minat dan nafsu makan. Misalnya saja saat Hari Raya Kurban tiba, dimana hampir tiap rumah (yang merayakan) tampak mengepulkan asap dan menguarkan aroma sate kambing yg membuat air liur harus ditampung dgn ember. Tak heran jika begitu banyak varian makanan dipanggang yg tercipta di dunia ini, dan varian teknik yg kemudian digunakan. Misalnya saja hibachi di Jepang, braai di Afrika Selatan, asado di Amerika Selatan, chuanr/char siu di China, sate di negara Asia Tenggara, bulgogi/galbi di Korea dan mangal atau kebab di negara Timur Tengah / Asia Tengah. Nah salah satu yg akan saya hadirkan disini adlh kebab ayam a la Iran / biasa disebut dengan joojeh kabab.

Sebenarnya ada beberapa varian keban di Iran, satu diantaranya pernah saya posting di JTT yaitu kabab koobideh, yaitu jenis kebab yg terbuat dari cincangan daging kambing / sapi bersama aneka rempah dan bumbu. Untuk resep dan proses pembuatan kebab koobideh, anda bisa klik link-nya disini. Jenis kebab lainnya ada kabab barg atau kabab-e barg yg terbuat dari fillet ayam, daging kambing, sapi dan potongan sayuran yg di-marinade dengan olive oil, bawang bombay, bawang putih, sedikit saffron, garam dan merica hitam selama semalam di kulkas. Daging kemudian ditusuk dgn tusukan besi dan dipanggang hingga matang.

Sedangkan joojeh kabab merupakan kebab yg terbuat dari potongan ayam yg dipanggang. Biasanya ayam dibumbui dgn cincangan bawang bombay, air jeruk lemon dan terkadang rempah istimewa bernama saffron. Makanan ni merupakan menu yg sangat populer di Iran dan seringkali dihidangkan bersama nasi basmati, / dibungkus dlm roti lavash (sejenis roti tipis tanpa menggunakan pengembang seperti tortilla / naan). Kebab sendiri merupakan makanan nasional Iran, dan negara ni memiliki lebih dari tujuh varian jenis kebab, yg masing-masing varian tersebut memegang peranan penting dlm makanan sehari-hari rakyat Iran.


Kembali ke proses pembuatan joojeh kebab. Ayam panggang ni sebenarnya sangat mudah dibuat tapi ada satu bumbu yg tak boleh terlewat karena akan membuatnya terasa sangat istimewa yaitu saffron. Rempah yg berasal dari benang sari bunga crocus yg telah dikeringkan ni selain memberikan rasa umami yg spesial jg membuat warna kebab menjadi kekuningan. Kita tentu saja bisa menggantikan saffron dgn kunyit, tapi sayangnya kunyit hanya memberikan warna kuning tapi minus rasa yg unik. Bagi anda yg belum tahu mengenai saffron maka artikel saya disini tentang rempah ni mungkin bisa sedikit menambah wawasan.

Untuk membuat joojeh kebab, maka fillet ayam (paha / dada) digunakan dan dipotong menjadi ukuran yg besar sekitar 3 x 3 cm. Fillet kemudian direndam di dlm bumbu marinade-nya yg terdiri atas saffron, bawang putih, bawang bombay dan garam. Idealnya daging yg telah terendam bumbu ni disimpan selama semalam di kulkas agar rasa bumbunya mampu meresap hingga ke serat daging. Potongan daging lantas ditusuk menggunakan tusukan sate dan dipanggang di atas bara hingga matang. Mengingat daging ayam lebih mudah matang dibandingkan dgn daging sapi maka jangan memanggangnya hingga kering karena akan membuat teksturnya menjadi kurang moist. Joojeh kebab yg mantap haruslah tampak terpanggang di luar tapi juicy di dalam. Karena itu memanggangnya diatas panggangan yg di letakkan di arang dgn suhu tinggi merupakan pilihan terbaik.

Berikut resep dan prosesnya ya.


Joojeh KababResep diadaptasikan dari resep keluarga Said Z.

Untuk 6 porsi

Tertarik dgn varian resep grilling lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Pan Grilled Sate Ayam dgn Tumis Sayuran
Sate Kambing Bumbu Ketumbar
Sate Sapi Bumbu Dendeng

Bahan: - 500 gram fillet daging ayam (dada / paha), potong menjadi ukuran yg besar sekitar 3 x 3 cm - sejumput kecil saffron (1/4 sendok teh) + 1 sendok teh garam - 4 siung bawang putih cincang sehalus mungkin - 1/2 buah bawang bombay, parut halus - 2 sendok makan minyak zaitun / minyak goreng lainnya
Cara membuat:
Proses marinade


Siapkan potongan ayam, jangan buang kulit luarnya supaya ayam tetap juicy dan lembut di dlm kala terpanggang. Siapkan mangkuk kecil dari kaca, masukkan saffron dan garam, haluskan bisa dgn alat penghalus seperti digambar / dgn punggung sendok, hingga saffron hancur dan menjadi bubuk.

Masukkan semua bahan bumbu lainnya ke dlm mangkuk termasukkan saffron dan minyak zaitun. Aduk rata.


Siapkan sebuah plastik bersih, tuangkan ayam ke dlm plastik. Masukkan bumbu yg telah diaduk rata. Pegang ujung plastik yg terbuka kemudian kocok dan remas-remas hingga potongan ayam tercampur rata bersama bumbu. Keluarkan semua udara di dlm plastik dan ikat ujung plastik rapat-rapat hingga ayam menempel rapat ke plastik dan tak ada bagian rongga udara yg tersisa.

Masukkan ayam ke dalam chiller kulkas selama semalam.


Proses memanggang
Siapkan lidi untk menusuk potongan ayam, rendam lidi dlm air hingga basah. Tusukkan sekitar 3 / 4 potong ayam ke masing-masing tusukan. Jangan beri jarak antar potongan daging ayam. Lakukan hingga potongan ayam habis.

Panggang kebab di atas panggangan dgn bara panas hingga matang. Jangan over grilling, karena daging ayam akan menjadi keras. Jadi cek sesekali dgn menyobeknya menggunakan garpu untk melihat apakah ayam telah matang di bagian tengahnya. Angkat dan sajikan.


Joojeh kebab sedap disantap bersama nasi panas dan salad sayuran. Super yummy!

other source : http://flickr.com, http://justtryandtaste.com, http://solopos.com